Fransk potatissallad

Fransk potatissallad är ett sätt att komma nära potatisens egen fina grundsmak, den smak som också finns hos nykokt potatis.

Välja potatis: Att potatisen har god egensmak är avgörande för resultatet. Välj nypotatis, höstpotatis, vinterpotatis, mjölig potatis eller fast efter vad du själv tycker om och efter säsong.

Salladen i grundversion: Skivad eller tärnad potatis med dressing av (oliv)olja och ljus vinäger eller citron, salt och peppar. Var återhållsam med det syrliga inslaget (man kan utesluta det helt).
Man äter vanligen salladen när den stått och dragit ett tag, men den kan också ätas nylagad och ännu varm. Ta fram salladen i lite god tid om den förvarats i kylskåp.

Koka potatisen: Att koka potatis med skalen är det traditionella. Det går att förenkla, man kan skala potatisen och dela den i tärningar eller skivor innan man kokar den.

Den springande punkten är att blanda potatisen med dressingen medan potatisen ännu är verkligt het. Salladen står och faller med att man följer denna grundregel.

Gröna blad och örter i salladen: Idén är att ta mycket potatis, lite örter, de ska bara spetsa salladens smak. Något slag av grön lök är i det närmaste självskriven. Välj färska blad och örter efter säsong, välj bland milda, syrliga, lätt kryddiga – eller lite mer uttalat kryddiga eller beska blad. Blad som är lite väl beska att äta för sig passar bra i en potatissallad.
Som regel hackar man örter och strimlar blad någotsånär fint. Vanligen tillsätter man örterna en stund efter det att man blandat potatisen med dressingen, medan man som regel väntar med att ta i bladen till strax innan man serverar salladen.

Bygga ut dressingen: Man kan variera och utöka dressingen; så ger t ex dragonvinäger ett ”örtbidrag” medan fransk senap ger lite skärpa åt dressingen.

Gången när man lagar potatissalladen:
Koka potatis med skal, alternativt koka skalad potatis hel eller i skivor eller i bitar.
Skala och skiva potatisen medan den är ångande het alternativt slå av kokvattnet från tärnad eller skivad potatis.
Blanda genast potatisen med dressingen i en salladsskål; blanda väl men varsamt.
Tillsätt eventuella (krydd)örter när en del av värmen gått bort.
Tillsätt eventuella gröna blad strax innan salladen ska serveras.

Förvara salladen: i kylskåp håller den sig ett par dagar.
Övrigt: Potatissallad är bra utflyktsmat.


Exempel på smaksättning efter säsong

Försommarens sallad ger något av en startpunkt. Gammal potatis eller nypotatis tillsammans med gräslök, dill och/eller persilja. Rädisor kan komma ifråga, skär dem i tunna skivor, ta gärna också med inre blad.
Vårens sallad får särskild charm av örter och blad i vårligt milda och stillsamma smaknyanser. En fin kombination är gräslök eller annan grön lök, syra (vild eller odlad) och späda maskrosblad. Andra blad och örter som passar bra så länge bladen är späda är sommargyllen, löktrav, mangoldskott, pimpinell (ljust gröna, liksom ihoprullade blad), körvel (dansk eller spansk), kumminblad. Maskrosblad kan användas även när de blivit lite mer beska.
Sommarens sallad kan varieras åtskilligt. Välj bland t ex olika slag av grön lök, däribland vitlöksgräslök och gröna blad från vanlig vitlök, dill, persilja, inre blad från odlad syra, röllekeblad, ”andra generationen” av sallad (sådana skott som kommer som en krans runt salladen när man skördat salladshuvudet), portlak, blad av cikoriatyp – en och annan förväxt rädisa, fint hackad kan få följa med. Gröna bönor, när de kommer, passar bra i potatissallad.
Till höstens sallad kan man åter finna en del av de vårliga späda gröna bladen, däribland grön lök av många slag, pimpinell och syra. Ytterligare möjligheter är röllekeblad, salladsblad av lite beska sorter och inre blad från mangold.
Vinterns sallad kan smaksättas med t ex torkad dragon, kapris, saltgurka (inte vanlig ättiksgurka) och/eller riven pepparrot; man kan gnida salladsskålen med en delad vitlöksklyfta eller ta hackad gul eller röd lök. (För att få löken mindre skarp i smaken kan man salta på den, låta den stå ett tag och sedan skölja den; ett annat sätt är att förvälla den hackade löken en kort stund i lite vatten.) Också kokta gröna eller bruna linser ger bra smaksättning; låt dem gärna ligga en stund i lite mer smakstark dressing innan de blandas ner i salladen.

© Maja-Lisa Perby
Copyright enligt lagen om upphovsrätt